pátek 12. srpna 2016

Dýňový hummus


Nedávno se mi doma sešly přímo tři dýně hokaido a tak jsem z jedné udělala sladko-slano-ostrý hummus. Tentokrát čistě jen z dýně, bez cizrny.




1 dýně hokaido
1/2 pomeranče
3 lžíce tahini
med
chilli papričky
olej
římský kmín
sůl





Dýni nakrájíme na menší kousky a povaříme ve vodě do změknutí. Necháme vychladnout. Pak vložíme do mixéru, přidáme šťávu z pomeranče, tahini, trošku medu, sůl, římský kmín a rozmixujeme. Na talíři ozdobíme chilli papričkami a pokapeme olejem.
Bylo to tak dobrý, že jsem to celý snědla a druhý den musela udělat další.

neděle 7. srpna 2016

Cuketová polévka s mátou a badyánem


Cuketová sezóna. Pokud máte zahradu, nebo známé, kteří mají zahradu, určitě máte doma spoustu cuket a nevíte co s nimi. Mně se zatím daří je likvidovat průběžně třeba tak, že je přidám do green curry, nebo udělám cuketový baba ghanoush.

Tentokrát jsme dostali cuketu kulatého tvaru, skoro stejně velkou jako Jonášova hlava. Tolik cuketové hmoty mě vyděsilo, tak jsem si řekla, že nejlepší bude, když ji rovnou celou proměním na dobrou polévku.

1 velká cuketa
1 cibule
máta
badyán
sůl
citron
kokosové mléko (může/nemusí)

V hrnci na oleji osmahneme cibuli, přidáme nakrájenou cuketu a chvíli jen tak mícháme a prohříváme. Po chvilce zalejeme připravenou horkou vodou. Osolíme a přidáme trochu badyánu a několik lístků máty, aby polévka nasála tu chuť už během vaření. Vaříme asi 15 minut. Pak polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Můžeme přidat trochu kokosového mléka.
Ozdobíme mátou, posypeme badyánem a chilli, pokapeme citronem, a tramtadadá! Proměna cukety na polévku se podařila!


neděle 29. května 2016

Ostravská restaurace Sí


Minulý týden jsme si vyrazili na takový malý pracovní výlet do Ostravy. Fotili jsme restauraci Sí.
Šéfkuchař Mitxel pochází se Španělska a vařit se učil v různých zemích. Jeho jídlo je  připravováno a servírováno s tou největší péčí.

Restauraci Sí najdete v pasáži Vesmír, na ulici Tyršova 25 v Ostravě

Restaurace nabízí ve všední dny obědové menu, kde si můžete vybrat ze dvou jídel. Pokaždé si můžete vybrat i bezlepkovou nebo vegetariánskou variantu a pokud budete mít nějaké jiné požadavky, rádi vám vyhoví. Jak už napovídá jméno restaurace, "ne" od nich rozhodně neuslyšíte :) 

Pomerančová limonáda

Mitxel a jeho tým si vše připravují sami. Polotovary v restauraci Sí nenajdete. Suroviny nakupují každý den čerstvé a dokonce Mitxel peče vlastní housky na burgery. 


Otrhávání listů bazalky na výrobu pesta



Měli jsme dokonce štěstí na Tapas večírek, který restaurace pořádá jednou za měsíc. Pokaždé má jiné téma, například španělské, severoamerické, asijské... My jsme zrovna měli štěstí na "mediterranean", tedy kuchyni kolem středozemního moře, což znamenalo, že jsme mohli ochutnat i náš oblíbený hummus a falafel v Mitxelově podání.
Kafe vám v Sí připraví Tomáš, který zvítězil v ostravském Barista Cupu 2014 a v roce 215 získal třetí místo.  

V Sí nezůstane o hladu žádný masožrout, vegetarián, ani vegan :) Když budete mít cestu do Ostravy, tak se tam stavte. 

Další fotky: http://terezaondruskova.com/s-restaurant

neděle 22. května 2016

Jak jsme ochutnávali zahradu


Ve čtvrtek jsme jeli navštívit Davidovi rodiče, kteří bydlí na Vysočině. Vysočina je místo, kde sníh taje o několik týdnů později než kdekoliv jinde a stejně tak to je s dozráváním ovoce a zeleniny. Proto jsem byla trošku skeptická k nabídce Davidovy mámy, abychom si na zahrádce natrhali vše, co už jí tam vyrostlo. Čekala jsem pár malých lístků, ale opak byl pravdou. Natrhali jsme si nádhernou rukolu a špenát, řepové lístky a spoustu bylinek. A dokonce i ředkvičky!



Tajemství takové krásné úrody tkví v pěstování v bednách, neboli vyvýšených záhonech. Výhodou pěstování v nich je nejen to, že se pěstitelé ani hladoví jedinci toužící po konzumaci králičí stravy,  se nemusí ohýbat až k zemi, ale také lepší ochrana před škůdci. Bedýnky mohou být zajímavým prvkem zahrady, ale pěstovat se v nich dá i třeba i na balkóně, nebo na terase.


Zde je tip na článek, zabývající se pěstováním ve vyvýšených záhonech: http://www.jakpestovat.cz/zelenina/jak-na-vyvysene-zahony-pro-pestovani-zeleniny.html 
Máme v plánu je také vyzkoušet vyrobit ...a pěstovat kvanta kadeřávku. (Dáme vědět, jak nám to půjde!)




A jak jsme si sklizené poklady připravili? Listy jsme omyli a smíchali s nakrájenými sušenými rajčaty, černými olivami, kešu oříšky a ozdobili květy sedmikrásek. A pak už jsme si to jen tlačili vidličkama do pusy a chroupali jako králíci :)




neděle 15. května 2016

Závitky s červeným zelím a uzeným tofu




















Od té chvíle, kdy jsem umotala svůj první závitek a zjistila, že to není zdaleka tak těžké, jak se zdá, se tyto smažené závitky staly stálicí našich nedělních obědů.  Tentokrát jsem je zkusila naplnit červeným zelím a uzeným tofu. A opět to stálo za to :) 




Náplň do závitků:
500g červeného zelí
1/2 uzeného tofu
2 červené cibule
cca 7 sušených rajčat
petržel
sůl, pepř





Na pánvi začneme smažit nadrobno nakrájenou červenou cibuli. Po chvilce přidáme uzené tofu a sušená rajčata, nakrájené na co nejmenší kousky. Smažíme dokud  nebude vše mírně opečené. Poté přidáme červené zelí. Ochutíme solí a pepřem a dusíme asi 15 minut.

Ve zvláštním hrnci uvaříme rýžové nudle. Stačí chvilka, jsou během 5ti minut hotové.

Směs plníme do rýžového papíru teprve až je chladná, jinak by se papír potrhal. Kombinujeme s rýžovými nudlemi.




Omáčka:
1/2 uzeného tofu
1/2 citronu
2 stroužky česneku
1 lžička lahůdkového droždí
černá sůl
petržel


neděle 8. května 2016

Kuskus salát plný zeleně



Tento víkend jsme poprvé grilovali, poprvé jsem si vyšla v sandálech, poprvé jsem venčila Jonáše na vodítku a poprvé jsme se projížděli na loďce po Vltavě. A první pocit slunečních paprsků opalujících tváře mi navodil i chuť na nějaký dobrý zelený salátek.

Uvařený kuskus smícháme s uvařenými fazolemi. Pořádnou hrst koriandru a čtyři jarní cibulky pokrájíme na drobno a smícháme.

Zálivku jsem dělala stejnou, jako na asijský salát z bílé ředkve. Tedy sojová omáčka, ocet a šťáva z citronu.

K tomu všemu jsem přihodila lístky neznámé byliny koupené v Sapě. A jako třešnička na salátě: tempeh!
Jak prosté:)


pondělí 2. května 2016

Celerová polévka s kokosovým mlékem a šalvějí


Nejlepší polévka která se mi v poslední době povedla! Kromě toho, že je nejlepší, je i rychle připravená.

Potřebujeme:
1 bulvový celer
1 cibule
1 kokosové mléko
pár lístků šalvěje
sůl

Na oleji osmahneme cibulku spolu s nasekanými lístky šalvěje. Po chvilce přidáme očištěný nakrájený celer. Chvilku restujeme. Zalijeme trochou horké vody, osolíme a po chvíli vaření přidáme celou plechovku kokosového mléka. Vaříme, dokud celer nezměkne. Rozmixujeme tyčovým mixérem.  Na talíři můžeme dozdobit lístky šalvěje.






Když se vám bude chtít a vyjde vám na to čas, můžete si i jako ozdobu připravit celerové chipsy. Celer nastrouháme na plátky, položíme na pečící papír, mírně pomažeme olivovým olejem a trochu posolíme. Pečeme 10 minut do zlatova :)



neděle 17. dubna 2016

Asijský salát z bílé ředkve


Bílá ředkev je prostě hrozně velká zelenina. Jednou jsem si ji koupila k hummusu místo chleba, ale polovina mi jí zbyla. Hledala jsem na netu, jak ji využít a našla jsem jednoduchý recept na  salát,  vyzkoušela ho a moc mi to chutnalo.



Suroviny:
1/2 bílé daikon řekdve
hrst sezamových semínek
1ks řasy nori (té na sushi)
sojová omáčka
vinný ocet
1/2 citronu








Bílou ředkev oloupeme a nastrouháme. Na pánvi dozlatova opražíme sezamová semínka. Vmícháme do nastrouhané ředkve. Řasu nori jsem měla tu, která se používá na sushi a nakrájela jsem ji na malé kousíčky a také vmíchala do salátu.
Zálivku vytvoříme smícháním 3 lžic sojové omáčky, 2 lžic vinného octa a šťávy z 1/2 citronu. Zalijeme sáletek a můžeme konzumovat.

neděle 20. března 2016

Šoulet s medvědím česnekem a kopřivou

Šoulet - toto jídlo s vtipným názvem jsem objevila v jídelně, kam chodím, když si zrovna nestihnu do práce uvařit jídlo do krabičky. Málokdy tam mají bezmasé jídlo, musím improvizovat. Většinou se musím spokojit s bramborovými knedlíky se zelím nebo špenátem, občas dojde i na brambory s vařenou zeleninou (což by nebylo tak špatné, kdyby zelenina nebyla ten nejlevnější a nejobyčejnější mražený mix). Paní kuchařky to ze začátku moc nechápaly, ale už si zvykly a jsou ochotné mi poskládat jídlo jen ze samých příloh.


Jednoho dne jsem na tabuli s výpisem jídel viděla "šoulet s uzeným masem". Á, nová příloha, pomyslela jsem si...a to jsem prostě jako odborník na přílohy nemohla nevyzkoušet. Paní kuchařka mě poučila, že jde o směs vařených krup a hrachu s česnekem. A protože mě chuť šouletu v jídelně zas tak moc nenadchla, rozhodla jsem se, že si ho připravím sama a ochutím ho zrovna vyrůstajícími rostlinkami: kopřivou a medvědím česnekem.


Suroviny:
250 g kroupy
1 balení mraženého hrášku
5 stroužků česneku
3 cibule
sůl, pepř
kopřivy a medvědí česnek






Kroupy přes noc namočíme. Povaříme asi 30 minut spolu s hráškem. Já jsem vařila obojí zvlášť, protože jsem si nebyla jistá dobou vaření krup, ale myslím, že můžete klidně vařit i dohromady. V menším kastrůlku na oleji do zlatova osmažíme cibulku a vmícháme do krup a hrášku. Česnek nakrájíme na plátky a také vmícháme.

A nakonec přidáme to nejdůležitější: kopřivy a medvědí česnek. Vzniklou směs naplníme do zapékací misky a vložíme do trouby. Pečeme asi 30 minut.








neděle 13. března 2016

Čokoládové pralinky slečny Gity




Druhý recept z našeho přátelského odpoledne u plotny je na vyhlášení čokoládové pralinky slečny Gity. Slečna Gita je velká milovnice zvířat a matky přírody a proto se vyhýbá produktům, které nejsou šetrné k životnímu prostředí, tedy i palmovému oleji, který je obsažen téměř ve všech běžně dostupných cukrovinkách. Gita se proto rozhodla, že si bude čokoládu vyrábět sama a naučila to i nás.


Ingredience:


1/4 hrníčku kokosového oleje
1/4 hrníčku kakaa
1/4 hrníčku burákového másla nebo tahini (já dávám cca půl napůl)
1/8 hrníčku datlového sirupu (nebo medu či jiného sladidla)
banán







Všechny suroviny kromě sirupu (medu) kydneme do misky a ve vodní lázní prohříváme, dokud se vše nerozpustí v jednolitou čoko tekutinu. Během čekání na rozpuštění můžeme nakrájet banán na kolečka a vyplnit jimi připravené papírové košičky. Po rozpuštění surovin přimícháme do tekuté čokolády datlový sirup nebo med. Košíčky naplníme, my jsme je ozdobili mandlí, ale kreativitě se meze nekladou:)

Necháme ztuhnout cca 30 minut v lednici nebo mrazáku.





Na mou otázku, jak dlouho vydrží pralinky se nezkazit, mi Gita odpověděla, že neví, protože se vždycky hned všechny snědly a nikdy se jí nestalo, že by nějaké měla delší dobu skladovat:) Takže dobrou chuť!

pátek 11. března 2016

Hummus s kopřivou



Dnes jsem si po dlouhé době připravila opět hummus. O tom, jak jsme o víkendu našli kopřivy, už jsem vám psala. Nedalo mi to a musela jsem vyzkoušet kopřivy i v hummusu. Příprava se nijak neliší od přípravy klasického hummusu.


Kopřivu jsem při přípravě použila dvakrát. Jednou při vaření cizrny - do hrnce jsem vložila 3 stonky a celou dobu vařila cizrnu spolu s kopřivami. Podruhé, když jsem cizrnu mixovala s tahini. Vložila jsem hrst lístků, které jsem si předtím zpařila horkou vodou.









Tentokrát jsem do hummusu přidala i česnek, což obvykle nedělám, ale s chutí kopřiv to šlo skvěle dohromady. Jako "chlebíčky" jsem použila tuto, na kolečka nakrájenou, monumentální zeleninu: ředkev Daikon.













        Mňam Mňam, nebuďte líní, běžte trhat kopřivy! :)

neděle 6. března 2016

Kopřivový čaj


Včera při hledání místa na piknik jsme narazili na poklad - mladé maličké kopřivy. Znamení přicházejícího jara. Samozřejmě jsme je natrhali a doma z nich udělali čaj, abychom do sebe tu jarní sílu nasáli. 







Dědek kořenář čaji z kopřivy dvoudomé píše: 

“Tento čaj má vlastnosti srovnatelné se ženšenem a je velmi tonizující a stimulující s ideálním předpokladem proti únavovému syndromu, je močopudný, laskavě žlučopudný, krvetvorný, protialergický a stimulující látkovou výměnu nejen v játrech, ale v celém těle, do kterého jakoby naléval množství energie fyzické i psychické. Kdyby se takový čaj připravoval v nemocnicích, tak by byla hned polovina lidí zdravých.”  

(v článku naleznete spoustu dalších zajímavých informací :) )










A opravdu pálí… Trhání jsem přenechala Davidovi (ano, jsem princeznička), kterému do večera mírně natekla ruka. Příště vyrazíme s rukavicemi. Kopřivy sbírejte do papírového sáčku, zvlášť pokud počítáte s větším množstvím které budete nějakou dobu uchovávat doma. Díky němu se kopřivy postupně usuší, což při přípravě čaje ničemu nevadí. V plastovém sáčku by se vám zapařily a shnily. 





Hlavně dejte pozor, ať čas na sběr kopřivy nepropásnete! Staré moudrosti o sběru bylin praví, že by se měly sbírat do 15. května, protože potom už neobsahuje ty správně silné účinné látky! 

sobota 5. března 2016

První jarní piknik



Každý slunečný den, který strávím v práci vždy zvyšuje mou touhu po přírodě. A zrovna tento týden jsem se tak moc těšila na víkend, kdy budu moct konečně vyrazit někam do lesa. A protože počasí vypadalo slibně, odhodlali jsme se k uspořádání našeho prvního jarního pikniku. 

Ikdyž hlína byla ještě mokrá od roztátého sněhu, deku jsme si na ní rozložili a přestože dopolední sluníčko už se odpoledne neukázalo, rozbalili jsme nádobí a jídlo a hodovali jsme. Říkali jsme si, že to možná bylo unálené rozhodnutí, takový piknik v 10 stupních a že možná přecejen to jaro ještě nepřišlo. Ale pak jsme našli místo, kde ze země vyrůstaly mladé kopřivy a tak jsme definitivně náš piknik prohlásili za "první jarní".

  

Na piknik jsem připravila dvě pomazánky a salát. Suroviny na salát jsme nakoupili na trhu na Jiřáku, kde jsme koupili i lahodnou francouzskou bagetu a dva druhy chlebů k pomazánkám. 


Salát s bulgurem a pečenými kapustami 













Suroviny:
čerstvý špenát
kapustičky
bulgur
citron
hrušky
hrubozrnná sůl
sojová omáčka

Bulgur dáme vařit klasickým způsobem (1 díl bulguru : 1 díl vody) na 15 minut. Po uvaření přidáme trochu sojovky na dochucení. 

Kapustičky si očistíme, překrojíme napůl a dáme do hrnce, kde vaříme po dobu 10 minut, dokud mírně nezměknou. Poté je hodíme na plech vyložený pečícím papírem, pokapeme olivovým olejem a balzamikovým octem a posypeme hrubozrnnou solí. Pečeme zhruba 20 minut, tak aby byly zlatavé. 





Mezítím než se kapustičky upečou, si připravíme ostatní suroviny. 
Omyjeme špenátové listy a natrháme na kousky. 2 středně velké hrušky nakrájíme  na malé kousky a přihodíme ke špenátu. 

Kapustičky i bulgur dáváme do salátu studený, aby špenát zbytečně nezplihl a zůstal čerstvý a křupavý. Nakonec přidáme nadrobno nasekaný koriandr a zakápneme trochou šťávy z citronu.

Cuketový baba ghanoush




Ikdyž byste to do mě neřekli, občas prostě nemám chuť na hummus. Ráda ho prostřídám s různými druhy jiné arabské pomazánky s názvem baba ghanoush, která obsahuje stejné suroviny jako hummus, ale namísto cizrny se používá pečená zelenína. Tradičně se připravuje z pečeného lilku, o tom ale až někdy jindy. Na piknik jsem připravila baba ghanoush tentokrát z pečené cukety.


Suroviny:
3 cukety
tahini
zátar
1 citron
sůl
máta



Tři středně velké cukety nakrájíme na plátky a vyskládáme jimi plech pokrytý pečícím papírem. Jemně pokapeme olivovým olejem a necháme péct, dokud se cuketa neogriluje, což trvá tak 15-20 minut. Plátky nekrájíme moc tenké, protože mají tendenci se připalovat (pár mírně připálených se mi ale vždy podaří a není to na škodu). Opečenou cuketu vložíme do mixéru, přidáme tahini (cca 3 lžíce), sůl, šťávu z jednoho menšího citronu, koření zátar a rozmixujeme. Vmícháme nadrobno nasekanou mátu a můžeme podávat.

Pomazánka z pečené papriky a rajčat



Druhou piknikovou pomazánku jsem vytvořila z pečených červených paprik a rajčátek. Poprvé jsem ji zkoušela na silvestra, kdy jsem si koupila na holešovické tržnici pytel paprik za pár korun, které byly určené k rychlému zpracování. Pomazánka nám ale tak chutnala, že jsme ji na silvestra ani nestihli naservírovat hostům, ale hned jsme ji sežrali:)



Suroviny:
5 červených paprik
10 minirajčátek
mletá paprika (1 lžička)
cayensk pepř
tahini (1 lžíce)
zátar (2 lžičky)
1 stroužek česneku
šťáva z 1/2 citronu a 1/2 pomeranče
lněná semínka
petržel




Papriky nakrájíme na poloviny a vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem. Přihodíme k nim několik malých rajčátek, pokapeme olivovým olejem a dáme do trouby péct. Upečenou zeleninu necháme zchladnout a poté vložíme do mixéru a můžeme přidat ostatní suroviny a rozmixovat. Nakonec přidáme nasekanou petržel a lněná semínka. Pomazánka je jemně nasládlé chuti po pomerančích a mírně ostrá díky cayenskému pepři.


Mrkvová pomazánka s pomerančem




Recept na druhou pomazánku z vernisáže přidávám s mírným zpožděním. Je jednoduchá a mrkev i celer většinou doma mám, ikdyž nemám zrovna nic jiného... záchrana na hladové večery:)


3 mrkve
1/4 bulvového celeru
1 pomeranč  (Šťáva)
2 lžičky mleté lahůdkové papriky
sůl
cayenský pepř
tahini
drcená lněná semínka
olivový olej



V mixéru nasekáme oloupanou a nakrájenou mrkev a celer na jemné kousky. Vmícháme ostatní ingredience. Drcená lněná semínka pomazánku pomohou zahustit, pokud se vám hned napoprvé nepovede dobrá konzistence.